A tradição culinária do peixe do rio morou por longos anos nas povoações ribeirinhas do Tejo e do Guadiana, mais na perspectiva de uma economia de subsistência do que na da actual promoção turística dessas regiões.
Na minha terra contam-se histórias dos magníficos sáveis que subiam Tejo acima, quando o seu caminho não estava obstruído pelas barragens de Belver e Fratel.
E eu ainda recordo o som do claxon da motorizada do pescador que, numa caixa de madeira, transportava e vendia barbos, enguias e muge.
O peixe frito de escabeche e a miga de peixe tinham o bom hábito de assentarem nas mesas da nossa terra.
Escarapuche de PecesTambém na vizinha Extremadura, em particular nas regiões banhadas pelo Guadiana, o peixe do rio foi e ainda é rei. Orellana, La Serena, Zújar, García Sola e Cíjara... La ruta de los peces.
Hoje, em vez de uma receita de caldeirada rica, o Pescador deixa aqui indicações para a confecção do escarapuche de peces. Uma deliciosa receita extremeña de peixe do rio para os tempos quentes que se aproximam.
Escarapuche de peces:
Sem os escamar, retire as vísceras a alguns barbos, carpas e tencas. Pouse-os nas brasas e deixe-os assar.
Retire a pele aos peixes e, em pedaços, introduza-os num picado de cebola e muito tomate, bem regados com azeite e vinagre. Adicione sal e sirva frio.
Que aproveche!